Les expositions chroniques sont des expositions à long terme et sont administrées directement à l’homme par contre au niveau des aliments l’exces de risque est faible car il se trouve que cette concentration peut avoir un effet cumulatif chez l’homme apres consommation des aliments.

Les effets sans seuil de dose sont exprimés au travers d’un indice représentant un excès de risque
unitaire (ERU) qui traduit la relation entre le niveau d’exposition chez l’homme et la probabilité de
développer l’effet. Les ERU sont définis à partir d’études épidémiologiques ou animales.