Il y a plusieurs questions dans une seule. J’essaye de répondre point par point, en espérant bien en comprendre le sens :

 "J’aimerais comprendre en quelles unités on peut exprimer plus précisément l’intensité capitalistique et la croissance : par exemple, la quantité de capital engagé peut-elle s’exprimer en nombre de machines outils disponible dans une même usine ?" : oui, elle peut effectivement s’exprimer en nombre de machines. Mais il y a d’autres mesures, comme par exemple la valeur de ces machines (le stock en valeur, et non, plus physique), ou le nombre d’heures de fonctionnement de ces machines. La croissance, évidemment, est liée à l’unité de départ, et est généralement exprimée en une différence entre la quantité d’arrivée moins la quantité de départ, et son taux un rapport entre cette différence et la quantité de départ (souvent en pourcentage).

 "la quantité d’hommes engagée est-elle le nombre de travailleurs simplement ou prend -on en considération le nombre d’heures travaillées , voire leur qualification ... ?" : soit également les quantités physiques, telles le nombre d’hommes engagés, des unités de temps (nombre d’heures travaillées) ou encore leur salaire. On ne prend pas en général comme mesure leur qualification qui n’est pas exprimable en un "stock" (comment "agréger" des niveaux de qualifications hétérogènes ("256 années d’études après le bac pour cette usine" !) . On estime que celui-ci se retrouve soit dans le nombre d’hommes (à travail égal, il en faut moins car ils sont plus qualifiés) ou en nombre d’heures (à travail égal, il en faut moins avec le même nombre de salariés), ou dans le salaire total (plus élevé). C’est une hypothèse qui peut, sous beaucoup de conditions, ne pas être vérifiée, il est vrai, dans la réalité !