Les PCB ont une stabilité chimique et métabolique remarquable et sont peu solubles dans l’eau, c’est pourquoi ils mettent beaucoup de temps à se décomposer par biodégradation et persistent plus longtemps dans l’environnement, les humains sont exposés aux PCB par l’alimentation. En raison de leur lipophilie, les PCB peuvent s’accumuler dans le tissu adipeux pendant une longue période, et ils peuvent s’accumuler dans les ruisseaux et les rivières. C’est pourquoi la consommation de poisson a été interdite dans la vallée du Rhône, où se produisent la pollution aux PCB et son accumulation.