Les propriétés toxicologiques et toxicocinétiques des PCB sont les suivantes : une stabilité chimique et métabolique remarquables, une faible solubilité dans l’eau, une grande lipophilie ainsi qu’une tendance à la bioaccumulation. Les poissons dans le Rhône sont interdits à la consommation suite à la pollution élevée en PCB des fleuves et donc de leur bioaccumulation et leur persistance. Les poissons du fleuve sont contaminés et peuvent être sources de contamination pour les hommes d’où leur interdiction à la consommation.