Les PCB ont une stabilité chimique et métabolique importante et sont peu solubles dans l’eau, c’est pour cela qu’ils mettent beaucoup de temps pour se dégager via la dégradation biologique et persiste plus longtemps dans l’environnement, les humains sont exposés aux PCB par voie alimentaire.
Les PCB peuvent s’accumuler dans les tissus adipeux très longtemps grâce à leurs propriété lipophile ainsi qu’ils peuvent s’accumuler dans les ruisseaux et les rivières. L’humain absorbe le PCB pour la plupart via son alimentation, et les poissons dans le Rhône présentent des teneurs particulièrement hautes en PCB. Pour cela leur consommation est interdite.