Les PCB reconnu par leur persistance dans l’environnement grâce à leur solubilité dans l’eau et leur stabilité chimique et métabolique renforce leur résistance aux mécanismes de défense biologique.
L’interdiction de la consommation de poissons dans le Rhône, est expliqué par la pollution massive par les PCB accumulés dans les tissus adipeux des poissons en raison de leur lipophilicité ce qui implique l’exposition alimentaire via la consommation de ces poissons hautement infectés