L’ERU s’applique pour les effets sans seuil de dose et signifie l’excès de risque unitaire c’est-à-dire la probabilité d’observer un effet néfaste par unité de dose.

Selon la préconisation de l’OEHHA, la dose nécessaire pour provoquer cet excès (pathologie) est 4 fois plus grande pour l’exposition alimentaire. C’est donc cette voie d’ exposition qui présente le plus haut risque.